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7 avril 2008 1 07 /04 /avril /2008 20:44

Vendredi dernier j'ai eu la chance de cuisiner avec une amie. Ca ne m'arrive pas souvent mais je dois dire que j'ai adoré ça. Le but était de faire découvrir à une bonne compagnie ce que nous apprenons dans nos cours plus quelques petits trucs perso.

Je vous livre donc le menu et quelques recettes mais pas toutes (certaines ne sont pas libres de droit)

APERITIF

pruneaux au magret séché (ni photo ni recette )

bouchées chutney aubergines-mangues et chèvre frais (même principe que les croustades donc pas de recette)

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crackers tomates confites scamorza fumée (la photo parle d'elle-même donc pas de recette)

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cuillères pesto de roquette et chantilly de saumon fumé (de cuisineguylaine)

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une première couche (plutôt fine car c'est assez amer) de pesto de roquette

100 g de roquette

30 g d'huile d'olive

50 g de pignons

1 petite gousse d'ail

40 g de parmesan

sel, poivre

Torréfiez 5/6 mn les pignons au four à 150°C. Mixez le tout et réservez au frais.

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Puis une rosace de chantilly au saumon fumé

150 g de saumon fumé

150 g de crème fraîche

150 ml de fond de poisson

20 ml de Pernod ou vin blanc (Noilly Prat pour moi)

sel, mélange 5 baies ou poivre

Coupez le saumon fumé en petits morceaux et passez au mixer avec le fond de poisson, puis par un tamis fin, versez la crème fraîche, assaisonnez, ajoutez le Pernod ou le vin blanc.

Versez dans le siphon, vissez la cartouche, secouez fortement. Laissez au réfrigérateur pendant 30 mn

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Quelques graines de pavot pour la déco.....

verrines st marcellin/st jacques de M. Conticini, que j'avais découvertes chez véro l'an dernier

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  • 300 g de St jacques
  • 1/2 St marcellin
  • 7 cl de lait demi écrémé (attention pas 8!)
  • 28 cl de crème fraîche, 15% MG
  • piment d'espelette
  • sel poivre
  • Porter à ébullition le lait et la crème liquide, avec le st marcellin, stopper dès ébullition. Mixer les noix de St jacques avec le mélange lait et crème et st marcellin, remettre un petit peu sur le feu, afin de cuire 1 ou 2 minutes les St jacques. Saler et poivrer, en vérifiant l'assaisonnement. Verser dans les verrines. Servir à température ambiante ici avec 1/2 tuc sésame

    ENTREES

    croustades de st jacques au noilly (pas de recette)

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    spirale de saumon sauce vanille (pas de recette)

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    PLAT

    filet mignon en croûte et st marcellin

    Enveloppée de poitrine fumé et avec deux st marcellin dessus, un délice

    recette spéciale dédicace à Laurent ;)

    Sur une pâte feuilletée disposez des tranches de poitrine fumée puis un filet mignon que vous aurez fait revenir sur toutes les faces, salé, poivré puis laissé refroidir. Sur le dessus mettez des 1/2 st marcellin (en général 3 demis par filet mignon) puis rabattez les bardes de poitrine et ensuite repliez bien la pâte feuilletée en la soudant pour que rien ne sorte. Cuire 35-40 minutes à 180-200° et servir avec des légumes (haricots verts ou comme nous des tatins de légumes.

    DESSERT

    tarte aux pommes revisitée, sorbet pomme maison, chantilly vanille maison, tuile au caranougat, caramel à la badiane

    soir_eanneavril2008_029soir_eanneavril2008_030

    Voilà ce fut une soirée pleine de saveurs, de rires, bref un de ces moments magiques qui fait du bien. Merci Anne on remet ça quand tu veux ;) et on  arrose ta sorbetière dès que.....

    Bon je vous laisse pour quelques temps car à la fin de la semaine, nous serons par là.

    collage

    A nous le bon air iodé et le plaisir de retrouver cette région que nous adorons mais où notre dernière visite a un goût bien médiocre...Manon ne tient plus en place et moi non plus. Quant à Baptiste, je l'imagine déjà courant dans le sable....Bonnes vacances !

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    Published by kashyle
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    commentaires

    maida 29/04/2008 17:34

    c'est ce qu'on appelle un repas réussi, bravo!

    Tiuscha 26/04/2008 17:36

    Super repas, il y a du nori sur le saumon ? Le dessert est assez fabuleux aussi...

    khala 25/04/2008 22:46

    en rentrant tu auras du boulot : je t'ai tagué !bisous

    Domi 25/04/2008 08:30

    bon c plus des vacances ça c presque de l'hibernation ;-)bizzzz

    mari 23/04/2008 11:53

    Bonne vacances...tu les mérites !

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