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4 avril 2009 6 04 /04 /avril /2009 14:36
Il fut un temps où je vivais en Allemagne. J'étais amoureuse folle d'un "teuton" et une fois ma licence de lettres obtenue, je suis partie vivre un an en Westfalie (-ph- en français). Là-bas on m'a offert un livre de pâtisserie de la collection Dr. Oetker, déjà très connu là-bas alors qu'il arrive seulement maintenant en France.
J'y ai trouvé la recette que je vous livre aujourd'hui, celle d'un gateau composé d'Hefeteig ou pâte levée, d'un appareil au fromage blanc, de pommes et de cannelle. Il paraît bourratif au début mais en fait le fromage blanc et les fruits le rendent bien plus léger qu'il n'y paraît...



Hefeteig (pâte levée)

Faire une pâte style brioche avec 500g de farine, 1 paquet de levure de boulanger, 65g de sucre, du sel, 1 oeuf, 250g de lait à peine tiédi et 165g de beurre. Laisser doubler au chaud puis dégazer. Etaler la pâte sur une plaque (j'ai utilisé un cadre en inox) et laisser lever encore 20 minutes.



Belag (appareil au fromage blanc)

Battre 1 kg de fromage blanc avec 125g de lait et verser sur la pâte levée.
Battre ensuite 4 oeufs avec 150g de sucre et un peu de vanille et verser sur le fromage blanc.
Disposer ensuite des tranches de pommes. Saupoudrer de cannelle et attendre encore 10 minutes avant d'enfourner.
Cuire environ 30 minutes à 175°.

Après décerclage, saupoudrer de sucre glace et déguster. On peut l'accompagner de glace vanille et/ou de chantilly...

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29 mars 2009 7 29 /03 /mars /2009 13:14
Comme je vous l'ai déjà dit , nous faisons depuis Noël pas mal de pâtes maison. Pour celles-ci, j'ai utilisé un mélange italien magique envoyé par ma copine Hélène (si tu en retrouves, je suis preneuse ;) ) et les tagliatelles étaient divines. Pour la sauce, il s'agissait d'un reste de cette recette


très inspirée par une recette de Véro. Je vous la mets dans une version simplifiée.

Couper des tronçons dans un joli filet mignon. Les dorer dans un peu de beurre, réserver.
Déglacer la sauteuse avec deux belles cuillères à soupe de confit de tomates aux salicornes des confitures du clocher de l'île de Ré, déniché ici (c'est divin sur du foie gras, des viandes froides, etc....). Ajouter ensuite une rasade de porto rouge. Attendre un peu avant de rajouter une brique de crème.
Remettre les morceaux de viande et laisser blobloter une dizaine de minutes avant de déguster.
J'ai servi ma viande avec du riz aux courgettes sautées dans l'huile d'olive.


Comme il me restait de la sauce, le soir nous avons fait des tagliatelles maison. J'adore voir la pâte glisser du laminoir...

Je ne m'en lasse pas...




J'ai fait dorer quelques morceaux de poulet, ajouté ma sauce et versé le tout sur mes pâtes cuites. Que du bonheur....


Pour le dessert, des fondants au chocolat, une salade de suprême d'oranges et...un sorbet orange curry sur une recette des frères Pérou de Nantes.



Faire un sirop avec 175g d'eau, 60g de sucre et 1/2 cc de curry. Ajouter 2.5g d'agar-agar et 500g de jus d'orange. Bien mélanger puis congeler en petites portions.
Au moment de servir, passer les cubes de jus au mixer. Ajouter un blanc d'oeuf et foisonner.
Déguster.
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27 mars 2009 5 27 /03 /mars /2009 22:11

- Maman y a quoi à manger?
- Une pizza .
- Génial et pour le dessert?
- Ben une pizza...
- Euh Maman, tu es sûre que ça va?
- Oui ma chérie, pourquoi???


Voilà à peu près le dialogue l'autre soir mais bon je vous rassure
1/ je vais très bien
2/ dès la première bouchée je suis passée du stade "maman est folle" au stade "maman est géniale" !!!

Avant de vous livrer la recette, voici un petit chocolat réalisé avec ma copine Béa dans mes moules dénichés au Sirha.




Pour la fameuse pizza chocolat: (d'après une recette de Gilles Choukroun)

- la pâte (faite au thermomix pour moi)
1 cs d'huile d'olive
1/2 cc de sel
350g de farine
10g de levure
100g de lait



Faire doubler au chaud puis étaler finement. Badigeonner la pâte avec du beurre fondu mélangé à du cacao amer (van houten) puis saupoudrer de cassonade et cuire 10 minutes à 200°.

A la sortie du four, tartiner la pizza avec du nutella et agrémenter selon vos goûts. Pour ma part ce fut fruits secs, minis marshmallows, pralines, pistaches, minis sucres colorés...

Bien que sceptique face à une pizza sucrée, j'ai dès la première bouchée décidé d'en refaire, c'est trop bon....



La prochaine fois, je vous parlerai peut-être de ça...



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24 mars 2009 2 24 /03 /mars /2009 19:49

Avant d'avoir un blog, il y a beaucoup de choses qui me paraissaient inaccessibles, comme la gélatine, la pâte feuilletée, les macarons ou encore les nems.

Et puis c'est comme pour tout, il faut se lancer pour pouvoir réaliser que ça n'a rien de compliqué.

Pour les nems :
1/ à la viande
150g de porc (une échine)
25g de vermicelles réhydratés
25g de champignons noirs
1/2 carotte
des germes de soja
sel, poivre, sauce soja

Mixer le tout. Pour plus de facilité, j'ai mis ensuite dans une poche à douille avant de mettre sur mes feuilles à nems réhydratées et de les rouler bien serrées. La première est souvent ratée mais plus on en fait, plus on progresse.




2/ aux crevettes
2 crevettes par nems

carotte râpée

germes de soja

vermicelles réhydratés

miettes de crabe

 

Mixer grossièrement sauf les crevettes. Déposer sur la feuille, poser deux crevettes par dessus et rouler bien serré.

Frire dans la friteuse jusqu'à ce que ce soit bien doré.


Pour les accompagner, un peu de riz presque cantonais ;)

Préparer une omelette fine avec 2 oeufs, sel, poivre et huile de sésame. La couper en petites lanières. Dans la poêle, mettre 2 cs d'huile de sésame et faire revenir du riz basmati cuit, une poignée de dés de jambon, une de petits pois. Ajouter l'omelette, saler, poivrer et assaisonner avec de la sauce soja. Servir aussitôt avec les nems.



Pour rester dans la thématique asiatique, j'ai aussi fait un wok que nous avons adoré.

Cuire des nouilles chinoises 4 minutes et les égoutter. Couper 1/2 poivron orange ou jaune, 3 carottes et 1 courgette en petits dés, une tête de brocolis en fleurette et cuire 3-4 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter.



Dans le wok, mettre un peu d'huile de sésame et faire revenir un magret de canard coupé en tranches. Quand la viande est dorée, réserver et faire revenir un oignon en petits dés. Ajouter les légumes et le canard, saler, poivrer et arroser de sauce soja puis ajouter les nouilles. remuer et servir bien chaud.

Pour le dessert...mais non on en parlera une autre fois.



Enjoy.

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19 mars 2009 4 19 /03 /mars /2009 18:27
Une envie subite de tartelettes bien sablées et voilà, c'est fait.



D'abord la pâte:
65g de sucre glace
1 oeuf
140g de farine t45
60g de beurre demi-sel

Former une boule, la filmer et garder une bonne heure au frais.

Etaler la pâte, la piquer et foncer les moules à tartelettes. Cuire à 180° environ 15-16 minutes.

Première version:

chocolat-framboises (détournement d'une recette de Nicolas Le Bec, à l'origine aux fruits de la passion mais je n'en avais pas)


fondre 125g de chocolat à 72%. Ajouter 100g de crème liquide puis 50g de purée de framboises et enfin 30g de beurre en dés. Bien lisser la ganache avant de la couler dans les fonds de tartelettes.

Deuxième version,

encore plus gourmande selon moi: juste fondre des pistoles de chocolat lait caramel (dgf pour moi mais Valrhona en sort un aussi, vu au Sirha) et couler dans les fonds précuits.


Laisser prendre avant de croquer dedans.

Si les premières sont assez moelleuses et acidulées, les secondes sont croquantes et douces.
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15 mars 2009 7 15 /03 /mars /2009 17:29

Enfin, 48h sans prise de tête, sans course après la montre, après le temps, après la vie. On se pose, on se pause, on respire et on se redécouvre.
Trois ça fait déjà une belle famille, surtout avec deux enfants pleins d'énergie... et d'appétit ;)

Le week-end, on prend le temps ensemble, le temps de déjeuner, le temps de goûter, le temps de cuisiner, ensemble.

Morceaux choisis :

1/ les roses des sables façon Ratatouille

Faire fondre 150g de chocolat noir avec 30g de beurre. Ajouter 50 g de céréales (25g de frosties et 25 de miel pops pour nous) et une belle poignée de minis marshmallows. Déposer en petits tas sur un tapis siliconé et laisser figer.

Croquer dedans avec gourmandise.

 

2/ les crêpes bananochocolat

 

Je les ai découvertes sur ce blog et nous les avons adorées...



  • 2 bananes bien mûres
  • 1 œuf
  • 15 cl de lait entier (demi-écrémé pour moi)
  • 10 g de beurre fondu
  • 2 c. à s. de miel liquide
  • 5 cl d'huile neutre
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de farine
  • des chunks chocolat noir

 


La préparation :

Épluchez 2 bananes et écrasez-les finement à la fourchette dans un saladier. Ajoutez le lait, le miel, le jaune d'œuf et le beurre fondu. Fouettez le tout. Ajoutez petit à petit la farine et le sel en continuant de fouetter doucement.
Montez le blanc d'œuf en neige et incorporez-le délicatement à la préparation.
Faites chauffer à feu moyen une poêle à blinis légèrement huilée. Versez-y une louche de pâte à la banane. Répartissez-la au fond de la poêle . Quand le dessus du pancake est figé, retournez-le et prolongez la cuisson de 2 min. Conservez au chaud.
Dégustez chaud ou froid avec pour les gourmands une lichette de sirop d'érable.


3/ les scones aux pommes granny de M. Felder

Pour un superbe petit déjeuner où l'on prend son temps : un café de  ce cher Georges, un yaourt pomme-kiwi, un scone avec du beurre frais et de la confiture de framboises maison.



1 pomme granny smith, 50g de beurre, 90g de sucre, 400g de farine, 25g de levure chimique, 1 oeuf, 15cl de lait frais entier, 1 jaune pour la dorure.
Couper la pomme en petits dés. Tamiser la farine avec la levure. Mélanger beurre sucre et farine levure, pour obtenir une texture sableuse, ajouter l’oeuf et le lait. Incorporer les dés de pomme et malaxer le tout. Etaler le mélange sur une feuille de papier siliconé, recouvrir d’une autre feuille. Abaisser au rouleau sur une épaisseur de 3cm. Réserver au frais minimum 1heure.

Pour la recette, j'ai suivi Mercotte en plus rapide: j'ai coupé ma pomme granny avec mon alligator et j'ai tout mis dans mon theromix, mouvement inversé pour ne pas broyer la pomme.
Une fois étalé, j'ai laissé au four pour la nuit puis le lendemain, j'ai coupé mes scones, un peu de jaune d'oeuf et hop au four...Les enfants les ont mangé avec du nutella.


4/ brioche aux pralines

 

Une nouvelle version, plus moelleuse, plus feuilletée dénichée chez Iza.
250g de farine

-3 oeufs

-2,5 cl de lait tiède

-30g de sucre en poudre

-1 grosse pincée de sel

-1 sachet de levure lyophilisée (10 g)


Tout ça dans mon Kitchenaid. Quand la pâte se forme, j'ajoute 150g de beurre. Après 10/15 minutes de pétrissage, je laisse lever 2h au chaud puis je dégaze et je mets la nuit au frigo.
Le lendemain, j'étale ma pâte au rouleau et je la plie comme pour une pâte feuilletée, deux ou trois tours. Enfin je la réétale et je la recouvre de pralines concassées ou de nutella...Ou moitié-moitié ;).

 Je roule en un boudin assez serré et je coupe des tronçons que je pose dans un moule. Je saupoudre de grains de sucre et je laisse lever 30 à 60 minutes avant de cuire 35 minutes à 180°.



5/ chaussons aux pommes version rapide


Il suffit de réaliser une pâte feuilletée au thermomix (ou une vraie si on a le temps...) avec 200g de beurre salé congelé, 200g de farine, 100g d'eau froide mixé 15 secondes vitesse 6 puis sens inverse 10 secondes. Faire deux tours doubles et un tour simple puis découper avec un moule à chaussons.

 

Pour la garniture, j'avais un bocal de compote pommes cannelle faite au th 31.

 

Un peu de lait au pinceau, du sucre glace tamisé et au four 180° pendant une vingtaine de minutes.
La pâte a beau ne pas être orthodoxe, elle a un bon goût de beurre et un beau feuilletage, jugez plutôt:



Après toutes ces gourmandises, on n'a plus qu'une hâte, être déjà au prochain week-end ;)...

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12 mars 2009 4 12 /03 /mars /2009 19:59
C'est bien simple, vous leur apporter des fondants au chocolat et vous leur faites deviner les ingrédients.
 (en bas à droite vous apercevez une magnifique petite cuillère fauve rapportée de Paris par ma copine Françoise, il s'agit de cuillère à épices).

Les premières réponses fusent assez vite:
-café
-céréales
-crème de marrons

Puis viennent les épices :
- gingembre
-cannelle
- poivre

Arrive ensuite la farine de châtaigne car le côté "granuleux ne leur a pas échappé. Pour les aider, vous leur glissez que ce gâteau n'a ni beurre, ni sucre, ni farine mais deux fruits et légumes.

Vous riez en entendant "avocat, pommes de terre"...

Puis enfin vous entendez le mot "dattes". Bon ok vous les avez orientés vers des notes orientales...

Finalement le mot "pois chiches" est laché et là 20 yeux vous observent et regoûtent en essayant de retrouver ce qui a été dit... Tout le monde n'a pas aimé (c'était fort en chocolat la première fois) mais celles qui ont aimé ont adoré ;)

Pour la recette, c'est celle de Carotte :
faire bouillir 180 g d'eau et la verser sur 100g de dattes dénoyautées. Attendre 5 minutes puis mettre dans le robot l'eau et les dattes avec 200g de chocolat (j'ai mis du nestlé corsé la première fois puis un mélange lait et noir épicé la deuxième et j'ai préféré) et 370g de pois chiches en boîte rincés et égouttés. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter une pincée de sel, une cc de vanille liquide et deux oeufs. Vous pouvez aussi agrémenter le mélange avec un peu de fève tonka, ça se marie bien.


Verser dans des caissettes tulipia, elles sont trop belles quand on les ouvre, et cuire 12 à 15 minutes à 180°.

Enjoy...

ps : J'ai aussi testé la version de Reinefeuille :

au départ les gâteaux étaient magnifiques, bien gonflés mais peu à peu ils se sont ratatinés et finalement on obtient une sorte de "flan". J'ai préféré la version chocolat...


ps 2 : les boutis derrière les photos sont les oeuvres de ma Maman, c'est beau, hein??
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9 mars 2009 1 09 /03 /mars /2009 19:27
Samedi dernier nous avons travaillé...Pas de gaieté de coeur, hein, surtout après le bowling-resto de la veille, mais bon il y avait portes ouvertes au collège alors il a fallu se lever !!!!
Pour se mettre du baume au coeur, j'ai réalisé la veille des tartelettes pistache griottes

 mais comme mes griottes étaient à l'alcool, je me suis dit que ça ne plairait pas à tout le monde alors j'ai aussi réalisé une grande tarte dans mon tout nouveau "cercle" fleur avec des framboises surgelées et grand bien m'en a pris car le côté acide des fruits tempérait à merveille la douceur de la crème de pistache.

Pour la recette, j'ai quasiment copié celle de Bulle et que je vous remets avec mes modifs.

La pâte sablée
250 g de farine
150 g de beurre mou
100 g de sucre
1 oeufs
5 g d'extrait de vanille
2 cc de levure chimique
Pincée de sel

Dans un robot pâtissier : mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot à l'aide de la feuille.
Filmez la pâte et laissez reposer 2h au frigo. Sachez que vous pouvez congeler cette pâte pendant 1 an.
Étalez la pâte au rouleau de manière à obtenir un abaisse. Étalez cette abaisse sur votre moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

La crème d'amande à la pistache
100 g de beurre
100 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
2 oeufs
10 g de farine
1 cc rase de pâte de pistache (comme je n'en avais plus, j'ai mis 50 g de pistache vertes)
Quantité suffisante de griottes

Tout mettre dans le bol du robot et mixer pour obtenir un appareil homogène. Garnissez le fond de tarte de cette crème puis disposez les griottes ou pour moi les framboises dessus.
Enfournez pendant 40 min à 180°C. (moins pour les tartelettes bien sûr).
Après refroidissement, saupoudrer de sucre glace.

Et bien il n'y a pas à dire, ça nous a bien aidés à passer la matinée... Hein PM, tu l'as aimée ma tarte...???? ;)

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6 mars 2009 5 06 /03 /mars /2009 16:05

"Les "Restos du Cœur" je les connais depuis que je suis petite.
Et ce constat n’est pas normal."

En lisant ces mots sur un blog, je me suis souvenue du tout premier concert, peu de moyens, 5 chanteurs (seuls deux continuent, je trouve ça dommage car ils sont tous vivants, hein Johnny????) seulement et déjà un engouement comme lorsque M. Goldmann a sorti le tube que tout le monde connaît.
Ce soir le nouveau concert sera diffusé et je vais l'enregistrer même si dès demain je vais acheter le dvd...(oui je suis un peu blonde mais ce ne sont que des mèches!!!) mais je viens d'apprendre qu'en publiant un article sur notre blog, 10 repas seront offerts.

Enfin, il faut savoir que que pour tout article publié relayant cette opération, 10 repas seront offerts par article aux Restos du Cœur. Je vous invite donc à reprendre cette info sur vos blogs, et d’en indiquer le lien en commentaire  par mail à cette adresse.


Alors vous attendez quoi? A vos claviers!!!!!

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3 mars 2009 2 03 /03 /mars /2009 20:57

Ok c'est un titre à la con mais rien d'autre ne m'est venu à l'esprit...
Papa Noël a été généreux avec moi et j'ai reçu le laminoir Kitchenaid. C'est un accessoire génial pour faire vite et bien de belles pâtes maison. Ces dernières vacances, l'appareil a bien tourné, tant chez moi que chez mes parents avec ma belle-soeur, mon marmiton préféré.


Pour la pâte de base
250g de farine t65
250g de semoule de blé (ultra fine)
1 cc de sel
5 oeufs

Pétrir la pâte, la fariner et la laisser reposer au moins une heure.
Ensuite, tailler des petits morceaux, les aplatir de la main puis les laminer en resserrant peu à peu l'écart entre les rouleaux jusqu'à la taille 4 si on les coupe ou 6 si on fait des lasagnes.

Côté lasagnes, pas de photos mais nous avons testé une version saumon et une autre carottes, courgettes et chèvre.

Sinon côté pâtes, il y a eu
- des tagliatelles avec au choix une sauce tomate maison ou une version saumon (voir plus bas)
- des spaghettis version frais sauce tomate et version sec(une nuit de séchage sur le manche à balai) au saumon


Un pur régal très simple: cuire les pâtes à peine 2 minutes (pour les spaghettis c'est amplement suffisant) ou 6-7 minutes pour des tagliatelles ou raviolis, les égoutter. Dans la casserole, mettre du boursin cuisine et un peu de crème, poivrer et laisser réduire une minute puis verser les pâtes dedans et finalement des lanières de saumon fumé. Déguster aussitôt.

- et enfin, il y a eu d'épiques ateliers raviolis...

1/ farce au poulet : mixer du poulet cuit (reste de poulet rôti pour nous), un peu de crème, de la ciboulette sel et poivre

2/ jambon-chèvre : mixer deux tranches de jambon cuit ou mieux cru, un petit billy, une cs de crème et de l'estragon
3/ épinards et ricotta : mixer 3 galets d'épinards décongelés avec deux belles cuillères de ricotta fraîche, sel et poivre...


Ce qui est génial avec les pâtes, c'est que c'est no limit.....Alors ne nous limitons pas!!!!

En plus Kitchenaid sort un nouvel accessoire qui permet de réaliser coquillettes et autres maccaronis. Ce qui veut dire que bientôt je ferai ce somptueux gratin que les enfants ont plébiscité avec mes propres pâtes...


C'est une recette géniale trouvée chez Lacath, simple, rapide, bon et en plus on ne précuit pas les pâtes...Que demander de plus???



500g macaroni
500g lait
500g crème de votre choix
150g râpé
QS sel, muscade, piment de cayenne ou autre piment en poudre
un poil de matière grasse pour beurrer le plat

graisser légèrement le plat à gratin.
Dans une casserole mettre à chauffer le lait, la ou les crème(s), saler, muscader, pimenter au goût.
Pendant que ça chauffe, verser les macaronis crus directement sortis du paquet dans le plat graissé, ajouter le râpé, mélanger à la main directement dans le plat.
Quand le mélange lait-crème bout, le verser sur les macaronis.
Ajouter si vous êtes très gourmand(e) un peu de râpé et/ou quelques noisettes de beurre...
Attention, tout macaroni qui ne sera pas recouvert de liquide court le risque de griller dans le four sans cuire. Ca craque, c'est pas mauvais, mais faut aimer, quoi...
Enfourner pour environ 30 à 45 minutes


Ben nous on a adoré....en plus c'est beau

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