Le week-end dernier marquait pour nous le début des vacances. Histoire de le démarrer sous les meilleurs auspices, je suis partie avec Anne pour l'école du chocolat.
Là, sous la direction de Sébastien, notre chef du jour qui a préféré rester incognito, nous avons concocté un cake chocolat, un brownies, de la confiture poire/chocolat, des cupackes et du chocolat chaud, tout en engloutissant des pistoles et en riant aux éclats à plusieurs Pironnades...

Les auteurs des Pironnades en pleine bataille de chocolat.

Nous avons pu tester un tout nouvel ustensile top secret (donc pas de photo ;) ), les capotes pour Schtroumpfs et apprendre que chez certaines femmes, tout retombait ;)

Dans cette bonne humeur ambiante, nous avons cependant été efficaces, jugez plutôt.

Il y eut dde nombreuses photos, pas toujours faciles à prendre...



et de grands moments de gourmandises :



Après quelques achats chocolatés, j'ai pris la direction de Clermont-Ferrand pour un week-end de détente dans une superbe maison d'hôtes. Je l'avais déniché sur internet. Elle répond au doux nom d'Altamica. La maison est une ancienne demeure vigneronne restaurée avec beaucoup de goût. La chambre d'hôtes aux couleurs zen se situe dans l'ancien pigeonnier.
La maison de maître,


l'ancien pigeonnier,


quelques détails du jardin fort bien entretenu.


Nos hôtes sont prévenants mais discrets et servent un copieux petit déjeuner, jugez plutôt : croissants

et pains frais,
 
confitures maison (une divine gelée de coings...), pâtes de fruits,

 yaourts, jus de fruits, fruits frais,

 café, thé, flans aux oeufs maison

.......bref de quoi supporter quelques heures de promenade.

Point trop n'en faut, nous sommes partis tout doucement.....La preuve :



;))))))

Premier arrêt le plateau de Gergovie où se situe le mémorial de Vercingétorix.
 C'est le lieu de la Bataille de Gergovie qui a opposé Vercingétorix aux légions romaines de Jules César en 52 av. J.-C..

Le Plateau de Gergovie est situé à 744 mètres d'altitude à 10 km au sud de Clermont-Ferrand. On peut y admirer la Chaîne des Puys, Clermont-Ferrand, la Plaine de Sarlièves avec le Zénith d'Auvergne et le Puy de Sancy qui domine l'Auvergne du haut de ses 1886 métres.

On y a effectivement une vue formidable et je ne parle pas du jeune homme (quoi que....) qui faisait partie d'une bande de powerkiters et qui ont évolué sous le vent frais d'automne.

Après cet arrêt, direction le Puy de Dôme qui nous appelle au loin. (photo N.M.)

Là sous les arbres et un soleil plutôt chaud, nous avons pu pique-niquer

parmi les champignons avant de rejoindre notre Altamica,

non sans passer devant de jolies maisons...

Le lendemain un petit tour à Clermont-Ferrand m'a permis de visiter la cathédrale en pierres volcaniques (et oui, elle n'est pas sale !!!)

qui regorge de trésors intérieurs

comme ces vitraux sur la Génèse

ou encore ces fresques en très bon état malgré les années.

Toutes les bonnes choses ayant une fin, il est déjà l'heure de quitter l'Auvergne et de changer d'air mais l'adresse étant bonne, il y a des chances qu'on y retourne....

Pour finir comme ce blog est culinaire et qu'une amie attend la recette avec impatience, voici une épaule d'agneau en croûte d'épices. Il faut d'abord une belle épaule élevée dans la nature...



Badigeonner l'épaule avec de la moutarde au pain d'épices


après l'avoir massée avec un mélange 2cc de cannelle, 1cc de gingembre, 1 cc de cumin, 1 cc de coriandre, 1 cc de cardamome, sel et poivre.



Glisser quelques gousses d'ail en chemise, un filet d'huile et cuire 45 minutes dans une cocotte fermée  en ajoutant de l'eau si besoin en cours de cuisson.

En fin de cuisson, réduire le jus et servir bien chaud avec un bon gratin dauphinois.



Merci à P. et A. les éleveurs d'agneau.
Enjoy.

Pour la première fois, je republie un billet. Ces recettes datent de mai 2009. Al'époque j'avais testé le boeuf irlandais et je m'étais régalée. Aujourd'hui mes recettes sont visibles sur le site beefisbeautiful et vous pouvez (si elles vous plaisent) gagner un voyage en irlande en votant pour elles. Demain la dernière recette sera publiée et vous aurez encore deux jours, soit jusqu'au 25/10/2009 pour voter alors à vos claviers...

Sur tous les blogs et donc aussi sur le mien, le sucré fait recette, à croire que personne ne mange salé. Voici trois recettes pour changer ce fait. A vous de vous lacher dans les commentaires pour me prouver qu'il n'y a pas que le sucré dans la vie ;)

Il y a quelque temps, j'ai été contactée par Nicolas Lequere de marketing online Heaven, chargé de promouvoir le boeuf irlandais. Il m'a proposé de recevoir le morceau de boeuf de mon choix pour le déguster. J'ai choisi le pavé de rumsteak. Quelques jours plus tard, j'ai reçu un colis bien réfrigéré avec 4 énormes pavés....
Il ne me restait plus qu'à cuisiner ;)

1/ pavé de rumsteak sauce béarnaise et frites



Pour le premier test, j'ai choisi la facilité en utilisant mon thermomix pour réaliser une béarnaise, ma sauce préférée.
- hâcher grossièrement 50g d'échalotes et 1 branche d'estragon frais. Ajouter 1 cs de vinaigre et 75g de vin blanc. Cuire 5 minutes à 90° vitesse 2.
Refroidir le bol puis ajouter 3 jaunes d'oeuf, sel, poivre et régler 6 minutes à 70° vitesse 2. Au fur et à mesure, ajouter 200g de beurre en noisettes. Ajouter encore quelques feuilles d'estragon, du cerfeuil et servir aussitôt sur le pavé cuit à la poêle et accompagné de frites.



2/ pavé de rumsteak aux morilles et frites (ben oui on varie)



Réhydrater une poignée de morilles séchées dans de l'eau tiède. Faire cuire le pavé dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre. Réserver. Déglacer la poêle avec un peu de vin blanc et y mettre les morilles. Ajouter un peu de crème et laisser réduire quelques minutes. saler, poivrer et ajouter le rumsteak.

Servir bien chaud avec les frites.



3/ millefeuilles de boeuf au foie gras, sauce bordelaise et carottes vapeur

Une rédaptation simplifiée d'une recette de notre chef Eric Jugal qui nous donne des cours de cuisine.
Faire dorer un pavé sur toutes ses faces. Saler, poivrer et le laisser refroidir. Le trancher en plusieurs tranches de 0.5 à 1 cm. Alterner une tranche de rumsteak, une de foie gras frais et ainsi de suite. Pour finir, envelopper de pâte feuilletée pur beurre.



Garder au frais jusqu'à la cuisson au four.
Pendant ce temps, faire une sauce bordelaise. La recette vient de là:

Ingrédients :
La sauce bordelaise accompagne : entrecôte, poissons poèlés, oeufs...

Sauce bordelaise pour 4 personnes :

30 g d'échalotes hachées
2 dl de vin rouge
2 dl de fond de veau
Beurre
Sel et poivre du moulin

Progression :
Faites suer 30 gr d'échalotes hachées au beurre. Ajoutez 2 dl de vin rouge et faites réduire de moitié avant d'ajoutez 2 dl de fond de veau. Assaisonez au sel et poivre du moulin puis montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce bordelaise soit liée et brillante). Et comme toujours, rectifiez l'assaisonnement de votre sauce bordelaise



Cuire le millefeuilles feuilleté pendant une quinzaine de minutes à 180°-200°. Servir avec des carottes vapeur de de la sauce.

Vous n'avez pas trouvé cette nouvelle version de pâtes de fruits, pourtant la couleur aurait dû vous guider....

Ingrédients:

1 poivron vert (110 g de poivron une fois préparé), 110 g de sucre (+ 50 g sucre d'enrobage), 25 mL d'eau, 10 g d'écorces d'orange confite, 3 feuilles de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Ce poivron est encore cru. Coupez le en petits morceaux. Mettez le dans une casserole avec le sucre et l'eau et l'orange confite coupée en petits morceaux. Si votre poivron est plus petit ou plus gros, utilisez les règles de proportionalité !

Mettre à cuire à petits bouillons pendant 20 minutes puis mixez. Ajoutez, en fouettant, les feuilles de gélatine préalablement essorées. Versez la préparation dans des petits moules en silicone. Attendre que la préparation soit figée (vous pouvez les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes) pour les enlever du moule et les enrober de sucre.

Pour que les pâtes de poivron soient plus fermes, attendez 24 h en les mettant dans un endroit sec et frais.

Pour accompagner ces pâtes de fruits ou celles que je vous proposerai bientôt, vous pouvez vous laisser tenter sans souci par le pain blanc de

.



J'ai fait tout comme elle sauf que j'ai alterné pavot et sésame.

Ingrédients :

- 500 g de farine
- 10 g de levure du boulanger fraîche (2càc levure boulangère sèche)
- 20 g de beurre ramolli
- 17 cl d'eau tiède
- 2 cuillère à café de sel
- 15 g de sucre
- 15 cl de lait tiède
- 2 cuillères à soupe de Pavot bleu

Préparation :

Dans un petit bol, faites dissoudre la levure dans le lait tiède.
Dans un grand saladier, versez la farine, faites un puits et mettez au centre sucre et sel. Ajoutez le lait avec la levure, l'eau et le beurre ramolli. Mélangez le tout, n'hésitez pas à le faire à la main.
Pétrissez la pâte sur un plan de travail pendant 10-15 min sinon faite le au robot électrique jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Remettre la pâte dans le saladier, couvrez-la d'un linge propre puis laissez poussez 1h dans un endroit tiède.
Après ce temps, dégazez la pâte en la pressant avec votre poing.

Rouler la pâte sur le plan de travail pour avoir un cône, laisser reposer 5 mn.
Placer le cône sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et l’aplatir pour avoir un pain rond de 3 cm d’épaisseur.
Avec un couteau long et pointu commencez à faire des incisions tout au long du pain  afin d'avoir des rayures.
Couvrir votre pain et laissez reposer pendant 1h.
Préchauffez votre four à 200°.
Cassez un oeuf dans un bol. Fouettez-le vivement à la fourchette. A l'aide d'un pinceau, dorez légèrement le dessus du pain puis saupoudrez de pavot bleu. Faites-le cuire au four pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir sur une grille.

Et si vous êtes difficile et que vous n'aimez pas le pain, vous craquerez sans doute pour le véritable st genix (recette trouvée chez dame Mercotte)

et vous auriez mille fois raison. NOn seulement cette recette est facile mais elle donne un résultat absolument fabuleux. Alors faites chauffer votre levure et à votre pétrin!!!!

Pour un St Genix de 600/700g : 20g de levure de boulanger, 2cs de lait, 170g de beurre clarifié, 3 œufs, 20g de sucre, 350g de farine, 1 pincée de sel, 1 peu d’eau de fleur d’oranger – facultatif-  200g de pralines roses, 3cs de sucre casson.
Délayez la levure avec le lait, ajoutez le beurre fondu, mélangez bien, ajoutez ensuite les œufs entiers un à un puis le sucre, la farine, le sel et éventuellement la fleur d’oranger.
Pétrissez  au robot à la feuille juste le temps que le mélange se détache des parois, vous pouvez aussi le faire à la main si vous n’avez pas de robot. Contrairement aux pâtes où l’on ajoute le beurre froid cela va assez vite.
Réservez ce pâton une nuit au réfrigérateur, sans pousse préalable – là je ne garantis pas- c’est  mon interprétation et ce que j’ai cru comprendre à la lecture de la recette , mais bon… En tout cas ça a très bien marché.
Tôt le lendemain matin – enfin, si vous voulez déguster la brioche pour le petit déjeuner, autrement libre à vous de la faire pour le goûter-  étalez la pâte sur une surface farinée, pliez-la en quatre et recommencez cette opération à deux reprises. Ajoutez-y alors 150g de pralines concassées.
Normalement à cette étape il faut mouler la brioche dans des « coppets » en bois. Malheureusement je n’en ai pas, mais pas de panique,  un moule anti adhésif  Pyrex de 22cm fera tout aussi bien fait l’affaire…
Laissez lever 2 heures. Dorez le dessus. Ajoutez quelques pralines entières et du sucre casson. Enfournez 30 minutes à 160°.

Plus il y a de rouge, mieux c'est...enfin c'est ce que nous pensons ici ;)