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4 mai 2009 1 04 /05 /mai /2009 12:33
Il y a des blogs sur lesquels on passe plus de temps que les autres. Parmi ceux-ci, bien sûr celui d'Hélène...mais Manue (qui m'a fait l'honneur de me choisir aussi) m'a piqué l'idée alors me voilà obligée de chercher. Aucun souci, voici mes favoris pour le



Vanessa (oui c'est une copine et alors???)
Vanessa bis (pas la même hein faut suivre!!)
Carole (j'en reparle plus bas)
Khala ma sister in blog
Domi et Mari car elles me font trop rire et en ces temps houleux ça fait du bien...

A vous de jouer les filles...

Pour le blog Alter Gusto, j'adore m'y promener. Un peu naïve, au début je croyais que son auteur était italienne. Ouais ben ça va hein...J'ai déjà testé plusieurs de ses recettes mais ma favorite reste celle des sablés au mascarpone, verveine et fraises séchées que je vous remets ici.



Sablés au mascarpone, fraises séchées & verveine

Ingrédients pour une trentaine de sablés :
- 40 gr de beurre mou
- 60 gr de sucre + enrobage
- 120 gr de mascarpone
- 200 gr de farine
- 80 gr de fraises séchées
- Une douzaine de feuilles de verveine séchées (je triche, je mets 2/3 gouttes d'HE)

Couper les fraises en petits morceaux.
Tremper rapidement les feuilles de verveine dans de l’eau bouillante et les mettre dans le bol d’un robot avec le beurre et le sucre. Mixer jusqu’à obtenir une pommade.
Ajouter le mascarpone. Mixer quelques secondes puis ajouter la farine. Pulser jusqu’à obtention d’une boule.
Retirer la pâte du bol du robot et y ajouter les morceaux de fraise. Former un boudin d’environ 4 ou 5 cm de diamètre. L’envelopper dans du papier cellophane et laisser reposer au réfrigérateur 3 ou 4h. Je l’ai laissé toute la nuit.




Préchauffer le four T6 (180°C)

Rouler le boudin de pâte dans du sucre en poudre. Couper le en tranches d’environ ½ cm. Avec un bon couteau à dent, cela est plus facile et évite de casser les tranches. Les disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner 8 à 10 minutes.

Cette recette je l'ai faite et refaite et j'ai fini par la mettre à toutes les sauces....Après le fraises-verveine, il y a eu l'orange-chocolat (pas de photo) puis le cerise-pistache



et enfin l'ananas-papaye-bergamote (Manon l'adore, sans doute à cause du sucre bleu ;p) )



Si ce n'est déjà fait, testez-la vite. Pour ma part je double à chaque fois les proportions comme ça je n'ai pas de restes de mascarpone et je garde un des boudins au congel pour les envies rapides...

Pour finir, voici nos plantations du week-end.

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3 mai 2009 7 03 /05 /mai /2009 11:52
Le 1° Mai, nous avons pris la voiture et avec les enfants, direction le sud... A quelques kilomètres de Grignan et son célèbre château se trouve le village de Taulignan où réside mamy Béa. Ceux qui me lisent depuis longtemps connaissent sa célèbre soupe de courge (sinon courez-vite voir l'index de recettes salées), mais regardez un peu ce qu'elle nous avait réservé:



Au menu, de superbes asperges et leur sauce mousseline. Ensuite un énorme plat de cabri à l'oseille, une merveille mais ce n'était rien à côté de l'accompagnement, un gratin de ravioles à la truffe, que du bonheur.
Pour le dessert, des fraises et un entremet fait par mes soins.

Pour la base
2 blancs d'oeuf
50g de beurre fondu et froid
60g de farine
75g de sucre glace et
75g de poudre d'amandes.
Tout mélanger puis ajouter une petite poignée de myrtilles surgelées avant de cuire 12 minutes à 180°

Pour la mousse myrtilles
chauffer 200g de purée de myrtilles sucrée puis ajouter 2 feuilles de gélatine essorées. Monter 200g de crème en chantilly et incorporer à la purée de fruits refroidie.
Couler sur le fond de financier aux myrtilles et bloquer au froid.

Pour la gelée de myrtilles
chauffer 200g de purée de myrtilles sucrée puis ajouter 2 feuilles de gélatine. Couler dans un cercle plus petit que celui de l'entremet et  faire prendre au congel. Décercler ensuite au milieu de la mousse myrtilles.

Pour la ganache montée vanille
fondre 140g de chocolat blanc. Ajouter 100g de crème chaude dans laquelle vous aurez fait infuser une gousse de vanille fendue. Ajouter 1 feuille de gélatine essorée puis enfin 240g de crème froide. Laisser cristalliser quelques heures au frais puis monter au batteur. Dresser avec une poche à douille ou couler sur le cercle de gelée myrtilles. Garder au froid et décercler avant de servir.

Un entremet frais et léger qui se mange sans souci en fin de repas.

Ensuite quelques pas dans les rues du village qui charme par ses vieilles pierres, ses tours (représentées sur les plaques de porte, les portails, ...)



Les habitants rivalisent d'originalité. Saurez-vous identifier l'origine de ces jardinières bleues???



Pour finir le week-end en beauté, hier avec Lili nous sommes allés pique-niquer au parc de la tête d'or à Lyon. Au programme, marche, jeux, visite aux animaux, glace...tout ça sous le soleil, bref le plein de bonne humeur et de vitamines.

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30 avril 2009 4 30 /04 /avril /2009 21:31
Un mix de plusieurs recettes pour arriver à une tarte très goûteuse que je referai très vite.



Je dédie la pâte à mon ami PM et à sa femme, fans de mimolette...

Pour la pâte, amalgamer 250g de farine, 125g de beurre demi-sel et 125g de mimolette grossièrement râpée.
Froncer le moule.

Cuire les petits pois frais et des carottes nouvelles à l'eau. Pendant ce temps, faire revenir une botte d'oignons nouveaux émincés dans un peu de beurre. les répartir sur le fond de pâte puis alterner les légumes.

Verser dessus un mélange de faisselle de chèvre, sel, poivre, 3 oeufs et un peu de crème pour délayer, agrémenté d'herbes de votre choix. Là ce fut estragon.

Enfourner pour 35 minutes à 180°.



La pâte croustille et exhale un appréciable goût de fromage, même le lendemain. Elle est parfaitement brisée. En plus on garde bonne conscience, on fait le plein de légumes et on se régale.
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28 avril 2009 2 28 /04 /avril /2009 17:51
Cela fait bientôt un an que je promets ce billet à l'une de mes plus fidèles lectrices, sinon la plus fidèle. Je n'avais pas la photo de ce caviar d'aubergines que je lui ai fait l'an passé alors ce week-end, j'en ai refait pour que je puisse enfin le publier. ( d'ailleurs j'ai fait les photos avec un autre appareil que le mien...et ça se voit!!) Mais pour éviter qu'il se sente seul, je lui ai offert quelques compagnons apéritifs...

1/ Caviar d'aubergines vite fait bien fait

Couper une aubergine en petit dés et la faire dégorger avec du sel 20 minutes. Faire revenir un oignon et 2-3 gousses d'ail dans de l'huile d'olive. Ajouter les dés d'aubergines et laisser cuire à feu doux 10 minutes. Ajouter deux tomates en morceaux, du thym et du poivre et laisser encore cuire 5 à 10 minutes. Laisser refroidir et servir tel quel ou mixé (je fais entre 2: je mixe mais je laisse des morceaux).


Pour l'accompagner, j'ai réalisé

2/ Fougasse aux tomates séchées

Dans le robot, mettre 10g de levure fraîche, 350g de farine t65, 5g de sel, 3 cs d'huile d'olive, 150g d'eau tiède, 5 à 6 tomates confites, du basilic (sec ou congelé ou frais), sel, poivre.

Former une boule de pâte et laisser lever 1h environ. Cuire à 220° environ 20 minutes après l'avoir badigeonnée d'huile d'olive et saupoudré de fleur de sel.
On peut l'agrémenter selon ses envies, avec du fromage de chèvre, du jambon, .....


Une autre idée de tartinade,
 
3/ Le beurre de sardines

Rien de plus simple: mixer une boîte de sardines avec le même poids de beurre, quelques herbes au choix et voilà, c'est tout.

L'autre tartinade qui apparaît sur la photo est une mousse de jambon au porto mais franchement je n'ai pas aimé donc je vous l'épargne ;)

Allez, tchin-tchin.

Ps : Maloud, tout vient à point à qui sait attendre.....
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26 avril 2009 7 26 /04 /avril /2009 18:00

Quand   je l'ai vu sur ce blog, j'ai craqué et le jour même je l'ai testé, goûté et adopté. Les enfants ont craqué aussi. Seul hic je n'avais pas de safran alors j'ai mis un peu de cannelle et du curcuma. Un poil trop tard je me suis aperçue que j'avais oublié de mettre des raisins, ce fut donc deux pains briochés aux oranges confites et épices.



Voici la recette :

800gr de farine

1 cube de levure boulangère+110gr d'eau+1cs de sucre

270ml dun mélange lait et eau (moitié moitié, ou lait+fleur d'oranger)

30gr de beurre ou dhuile ça marche aussi

2cs de miel

cannelle et curcuma

80gr de dés d'oranges confites

1jaune d'oeuf pour dorer



Mélanger  la levure et l'eau tiède et laisser reposer 15 minutes. Ajouter les autres ingrédients sauf les fruits et pétrir puis ajouter les fruits. Bouler et laisser lever au chaud. Quand la pâte a doublé, la diviser en deux et façonner. Laisser doubler encore une fois puis dorer avec le jaune d'oeuf et enfourner  minutes à 190°.

Un vrai régal

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22 avril 2009 3 22 /04 /avril /2009 16:58
Voici ma participation au click gourmand#3.















J'aime beaucoup le pesto et grâce à Mercotte j'ai découvert le pesto de roquette. Le 7/7/7 pour le baptême de mon fils, je l'avais utilisé en verrine avec du chèvre et des tomates. Cette fois-ci, je l'ai fait moi-même mais j'ai changé un petit truc, le truc en plus.

Tout a commencé avec cette recette de pâte à tarte.
J'ai commencé à la faire et machinalement en prenant l'huile je me suis aperçue que j'avais pris de l'huile de noisettes. Tant pis, il fallait goûter. Et ça a donné



Pour la pâte (pour 5 à 6 tartelettes de 8 cm de diamètre)

140g de farine type 110
1 yaourt activia
du sel
2cs d'huile de noisettes

Former une boule et garder une heure au frigo. Etaler puis foncer les empreintes.

Pour la garniture

Mixer deux st marcellins avec deux oeufs, 75g de crème fluide, deux cs de mascarpone, sel, poivre.
Garnir les fonds de pâte et cuire 15/20 minutes à 180°.

Servir tiède avec une cuillère de pesto.

Pour le pesto



Mixer un sachet de roquette (80 à 100g) avec 40g de parmesan, 2 cs d'huile de noisettes et 40g de noisettes entières (elles vont se concasser mais rester en morceaux croquants).

Enjoy.

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19 avril 2009 7 19 /04 /avril /2009 18:14
En ce moment je suis dans ma période cake alors vous aurez droit à trois recettes pour le prix d'une ;)

1/ Le Dundee-cake de Vanessa
Le Dundee Cake


280 g farine
1 CC de levure
1/4 CC sel
1/4 CC quatre-epices
1/4 CC cannelle
100 g amandes entieres
180 g sucre (pour moi, c'est un petit peu moins)
100 g raisins blonds
100 g raisins de Corinthe
70 g cedrat confit coupe en des
70 g orange confite coupee en des
70 g cranberries confites, coupees,
220 g de beurre ou de margarine, a temperature ambiante
4 gros oeufs
2 CS de liqueur-orange



1. Prechauffer le four a 300F ou 150 C Graisser un moule type moule a souffle de 20 cm de diametre.
2. Dans un saladier, melanger la farine, la levure, le sel, les quatre-epices et la cannelle.
3. Broyer la 1/2 des amandes avec 1/4 du sucre, jusqu'a ce que les amandes soient en poudre fine. Dans un saladier, mettre ensemble ce melange, et tous les fruits confits.
4. Dans un autre saladier, battre le beurre et le restant de sucre a vitesse lente pour bien les melanger, puis battre 5 minutes a vitesse moyenne-rapide. Le melange doit etre leger et cremeux.
Ajouter les oeufs un par un, en battant bien a chaque fois. Ajouter la liqueur, puis baisser a vitesse minimum pour incorporer le melange-farine. Enfin, verser les fruits.
5. Verser dans le moule et homogeneiser. Disposer le restant des amandes entieres sur le dessus.
Cuire 2 heures a 2 heures 15, jusqu' a ce que la lame du couteau ressorte propre. Apres 1 heure de cuisson, recouvrir le gateau de papier aluminium pour eviter que le dessus ne brule.
Laisser refroidir dans le moule sur une grille 20 minutes. Demouler et laisser refroidir completement sur la grille.
Quand le cake est froid, envelopper le dans du film alimentaire puis dans du paper aluminium. Attendre le lendemain avant de deguster.

Deux jours apres, il est encore meilleur, encore plus moelleux.



2/ Le cake ancien pistaches-cranberries d'Eryn

Pour un cake de 25 cm de long :

- 235 g de beurre mou
- 175 g de sucre
- 4 oeufs moyens
- 335 g de farine
- 5.5 g de levure chimique ( 1/2 sachet )
- 3 g de sel
- 60 g de limoncello
- 250 g de cranberries séchées
- 175 g de pistaches mondées non salées
- Le zeste d'un gros citron non traité ( ou 2 petits )

1/ Dans un bol, verser les cranberries et arroser de limoncello. Laisser macérer 1 H, en remuant de temps en temps afin de bien humidifier tous les fruits séchés. Parallèlement, râper très finement le zeste du gros citron et le mélanger du bout des doigts au sucre, dans un bol ( le sucre doit être bien parfumé ). Réserver. Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel, réserver.

2/ Préchauffer le four à 220°C. Travailler le beurre mou en crème ( spatule en bois, batteur plat du robot, fouet éléctrique ) longuement, jusqu'à ce qu'il soit très onctueux. Ajouter le sucre parfumé en trois fois en travaillant la pâte sans cesse, vivement. Le mélange doit être léger.


3/ Incorporer les oeufs un par un, en battant entre chaque oeuf. On obtient alors un mélange grumeleux. Ajouter d'un seul coup le mélange poudreux tamisé ( farine + levure + sel ), mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

4/ Ajouter les éclats de pistaches, mélanger, les cranberries ainsi que la vodka de macération. Bien mélanger. Verser dans un moule à cake préalablement chemisé de papier sulfurisé, puis beurré. Verser la pâte cuillérée par cuillérée, jusqu'un peu plus des 3/4 du moule.

5/ Enfourner à 220°C pendant 10 minutes, puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 30 minutes. Baisser alors le four à 160°C et poursuivre la cuisson encore environ 35-40 minutes. La lame du couteau doit ressortir propre, le cake doit être bien gonflé et doré. Laisser totalement refroidir, démouler, emballer dans du papier aluminium et laisser reposer à température ambiante minimum 12 H avant de découper en tranches.



3/ avec la même base, le cake chocorange-raisins



Procéder de la même façon, avec le même alcool mais là j'ai mis 100g de raisins blonds, 175g de dés d'oranges confites et 150g de chunks chocolat noir. j'ai également utilisé un zeste de citron vert.



L'avantage de ces cakes c'est, outre leur goût excellent, qu'ils se conservent très longtemps...d'où l'intérêt d'en faire plusieurs ;)

 Alors n'hésitez plus, craquez pour le cake !!!!
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16 avril 2009 4 16 /04 /avril /2009 21:52

Parce qu'il y a des jours où le ciel est plus gris, vos amies sont en vacances loin d'ici, vos enfants vous manquent, votre mec vous a larguée, menti, trahie, votre chef vous a cassé les pieds, vous n'avez pas eu votre dose nécessaire de Mari, Blogappétit refuse obstinément de vous référencer depuis 6 mois que vous avez déménagé (d'ailleurs le site ne fonctionne pas depuis presqu'une semaine!!!)....bref des jours "sans" comme on dit ; parce qu'il y a ces jours-là, un génie a créé le chocolat. Le meilleur anti-dépresseur du monde, la gâterie la plus douce qui soit.

Ce soir il nous a fallu du chocolat alors hop hop hop aux fourneaux, ça prend 15-20 minutes cuisson comprise.

Fondre 100g de chocolat noir avec 100g de beurre. Ajouter 100g de sucre, 120g de farine et deux oeufs. Remplir 6 caissettes à 1/3, glisser un etnao* chocolat-passion et recouvrir de pâte. Cuire 10-12 minutes à 180° et déguster tiède (chaud ça brûle!!!)


*Un etnao c'est un palet créé par Valrhona dont Mercotte a déjà parlé. Ils existent au chocolat, praliné, coco, passion. Pour ma part je craque littéralement pour le passion, pas vous? L'avantage de ces palets c'est que vous avez toujours un coeur coulant, même si vous ratez votre cuisson ;)

Si vous n'avez pas de Valrhona.....ben tant pis pour vous ;)




Chacun ses soucis après tout....
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9 avril 2009 4 09 /04 /avril /2009 20:12


Un titre à la con pour résumer deux jours de cuisine...

Tout d'abord un petit repas chez Badiane, concocté par Guillemette :
un superbe jus carotte-pomme-fenouil à refaire absolument
une tarte aux maroilles
un fondant chocolat-praliné (pas de photo)




Puis un peu de cuisine...

1/ Atelier culinaire sur Lyon chez "Comme des chefs"



Nous sommes accueillies par de charmants chefs (ils nous ont obligées à dire du bien d'eux alors....)


Le concept est le suivant: pour 39 euros vous choisissez 6 recettes parmi les 12 du mois et vous les préparez sans les cuire (ce sera fait à la maison). (59 euros pour 2 portions, 79 euros pour 3) Il existe d'autres formules, je vous laisse consulter leur site...


 
J'ai choisi des gambas ananas-vanille, du sauté de poulet coco-mangues, un carré de porc aux herbes, un cake chorizo-maroilles,




un brownie chocolat-caramel et un crumble mangue-coco. C' était très sympa et remplir le frigo pour quelques jours libère la ménagère ;)




2/ Atelier "c'est chou n°2" chez Valrhona

Par une belle journée ensoleillée, je suis partie à l'école du grand chocolat Valrhona pour faire des choux, des choux et encore des choux



Admirez les petits doigts de M. (tu vois je ne t'ai pas oubliée ;) ) et la dextérité de W. pour pocher les éclairs avec le crémeux au chocolat.



La pâte à choux croustille bien plus avec l'ajoût d'un craquelin qui donne cet aspect "granuleux".





Mmmmmmmhhhhhh ça vous tente?



Peut-être préférez-vous les religieuses framboise? Pour ma part ce sont elles que j'ai préférées, Manon aussi. Elles sont toutes pimpantes sous leur fondant flashy.







Ou alors vous opterez pour la ganache montée à la vanille, si blanche, si onctueuse...



Devinez comment fut nommé ce chou?



Si l'on rajoute un peu de caramel et un doigt de dextérité, on obtient...



une mini-pièce montée.



Je ne vous surprendrai pas si je vous dis que ce fut très gourmand, très enrichissant et que j'ai hâte de remettre ça ;)
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7 avril 2009 2 07 /04 /avril /2009 14:51
Repas solo = crevettes (et oui mes titoux n'aiment pas alors j'en profite). Ca tombe bien hier j'ai trouvéça chez Auntie Jo alors ni une ni deux, me voici en cuisine pour une version un poil plus rapide car j'ai utilisé des crevettes décortiquées congelées mais déjà cuites.



curry de crevettes au lait de coco - 6/8 personnes
1 oignon + 1 gousse d’ail + 2 tomates + 1 courgette + 2 CàC de concentré de tomate + 1/2 CàC de cumin + 1/2 CàC de 4 épices + 1/2 CàC de coriandre moulue + sel & poivre + 1 trait de sauce soja + 1 trait de sauce de poisson + 200ml de lait de coco (je n'avais que de la crème de coco) + 250g de crevettes + 1 CàC de sauce huître (j'en avais pas) + huile d’olive (de sésame pour moi)



 faire chauffer de l’huile dans un wok - y faire revenir l’oignon émincé, l’ail écrasé
 ajouter les épices et remuer.
 ajouter les tomates & la courgette coupées en petits morceaux – remuer
 au bout de 2 minutes, ajouter le concentré de tomate, la sauce poisson, soja  – remuer verser le lait de coco, laisser cuire une dizaine  de minutes à feu moyen 
ajouter alors les crevettes
décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche et servir accompagné de riz basmati

Un pur régal...


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